Tarte Abricot – Romarin

Préparation

Pour la pâte :

• Mélanger 150g de beurre, 75g de sucre glace, 200g de farine T55, 25g de poudre d’amande, 30g d’œuf. Réaliser un frasage.
• Etaler la pate légèrement, la filmer et la laisser reposer 1 heure au frais.
• Etaler la pate dans le moule, la piquer et la placer au congélateur.
• Cuire à blanc à 160° pendant 20 minutes puis laisser refroidir

Pour la garniture :

• Mélanger 50g de sucre, 50g de beurre mou, 1 œuf, 50g de poudre d’amande et du romarin haché. Fouetter jusqu’à obtention d’une pate onctueuse, puis ajouter le romarin hâché.
• Etaler le mélange dans le fond de tarte (épaisseur inférieure à 1 cm)
• Couper les abricots en 4 et les disposer côté peau vers le bas et côté chair vers le haut.
• Avec une fourchette, verser un filet de miel sur la tarte.
• Cuire au four à 170° pendant 20 minutes (la tarte sera cuite lorsque les abricots auront légèrement bruni (attention ils ne doivent pas se transformer en compote !)

Une recette signée William Frachot, chef deux étoiles du restaurant Le Chapeau Rouge.

crédit photo Julien Faure