Soupe de fraises

Préparation

• Réaliser un sirop à infuser avec 1 litre d’eau, 200 grammes de sucre, 20 grammes de jus de citron. Faire bouillir puis ajouter une demie botte de basilic ou de menthe. Laisser infuser 5 à 10 minutes hors du feu. Passer le sirop au chinois et le placer au réfrigérateur.
• Couper une fraise en 4 et la dresser dans une coupelle. Verser le sirop sur les fraises. Râper un peu de zeste de citron vert puis faire mariner 2 heures au réfrigérateur.
• Déposer une quenelle de sorbet fraise, framboise ou citron et servir

Une recette signée William Frachot, chef deux étoiles du restaurant Le Chapeau Rouge.

crédit photo Julien Faure